Vun Nuddelen Waasser geheien bis déi falsch Stécker Fleesch kafen, hei sinn Kach- a Bakfehler, déi vermeide solle ginn, wann Dir an der Kichen op e méi héije Niveau wëllt klammen.(Och wéi Dir dës Feeler d'nächst Kéier fixéiert!)
E voller Pot ass e Rezept fir eng Katastroph.Och wann et verlockend ass sou vill Geméis wéi méiglech op enger Pabeierplack ze packen, da wäert d'Feuchtigkeit erhéijen - an d'Iessen ass méi wahrscheinlech Damp anstatt brong.Wann Dir grillt, frittéiert, frittéiert oder frittéiert, gitt Är Zutaten Plaz fir ze otmen.Op dës Manéier kënne se e perfekte gëllene Braun kréien.
Wann Nuddelen a kochendem Waasser bäigefüügt ginn, absorbéiert d'Nuddelen en Deel vum Waasser beim Kachen.Wann Dir kee Salz an d'Waasser setzt, bleift d'Iessen ouni Goût.Wéi och ëmmer, wann Dir et maacht, gëtt et intern erwiermt, wat deen eenzege Wee ass fir Nuddelen ze kréien.Wann Dir wësse wëllt wéi vill Salz an d'Waasser soll ginn, ass d'Äntwert: méi wéi Dir denkt!D'Italiener soen Iech datt et "salzeg wéi d'Mier" sollt sinn.Och wann dëst eng faszinéierend Iwwerdreiung ass, ass d'Wourecht net ausserhalb.De gréissten Deel vum Salz dat Dir addéiere wäert am Waasser verluer goen, also fir sécher ze sinn, datt e puer dovun an d'Nuddelen kënnt, musst Dir generéis sinn.
D'Kachwaasser fir Nuddelen ass mat Stärke gefëllt - dëst hëlleft d'Nuddelen an d'Zooss zesummen ze binden an d'Sauce méi glat ze maachen.Et gouf och gesalzt fir et méi schmaacht ze maachen wéi alkalescht Waasser.Dofir, déi nächst Kéier wann Dir Nuddelen mécht, spuert 1/2 Taass Kachwaasser a benotzt se an der Zooss.
D'Nuddelen spülen streift seng Stärke, wat néideg ass wann Dir wëllt datt d'Zooss super seideg a lecker ass.Deen eenzege gudde Wee fir Nuddelen ze spülen ass Nuddelen Zalot ze maachen oder se a Rührbraten ze benotzen.
Ee vun den heefegste Feeler Ufänger maachen ass de Mangel u Liewensmëttel Saison.Fir sécherzestellen datt Äert Iessen richteg gewürzt ass, addéiere Salz a Peffer während dem Kachprozess, net nëmmen um Enn.
Wann Dir richteg séiss Liewensmëttel iesst, verursaacht Salz déi meescht Opmierksamkeet, awer Säure ass gläich wichteg.Aciditéit ass normalerweis dat wat gutt Platen vu gudde Platen ënnerscheet.Fäerdeg e Plat mat enger Prise Zitroun oder Esseg um Enn, genuch fir schmaacht Platen (wéi Paprika oder Stews) méi lecker ze maachen.D'Säure füügt eng subtil (haut onschätzbar) Schicht vun Tiefe a Goût.
D'Net-Stick Pan ass perfekt fir Saache wéi Eeër (egal ob et Omelette, Schrummen oder frittéiert Eeër ass) souwéi Pancakes a Pancakes.Awer si sinn net exzellent an aneren Aspekter, haaptsächlech well se net sou waarm sinn wéi aner Pannen an d'Hëtztverdeelung ass net ëmmer eenheetlech.Wann Dir mat der Zäit verbrenne musst oder weider kachen, da gitt d'Nonstick Pan of.
Et gi verschidde Grënn firwat Dir bal ëmmer de Pot sollt virhëtzen ier Dir Zutaten bäidréit.Zum Beispill, wann Dir Fleesch verbrenne wëllt, et an eng Pan ze setzen, déi net kal a flaach ass, wäert den Zweck guer net erreechen, a verhënnert datt Dir et gläichméisseg verbrennt.(Dëst kann och Äert Fleesch an de Pot halen.)
Hot Pot hëlleft och d'Verdampfung ze zwéngen: Wann Geméis an de Pot bäigefüügt ginn, verléieren se e puer vun hirer Feuchtigkeit.Wann de Pot waarm genuch ass, wäert et verdampen, awer wann et net genuch ass, bleift et am Dëppe, an da dampft d'Geméis, déi Dir wëllt frittéieren.
E puer Schnëtt si passend fir lues ze kachen, anerer mussen séier bei héijen Temperaturen gekacht ginn.Vergewëssert Iech datt Dir déi richteg Schnëtt Fleesch no Äre Wënsch kaaft (dëse Rëndfleeschschnëttguide ass ganz nëtzlech), a wann Dir Zweifel hutt, tippt w.e.g. un de Metzler.
Natierlech, flip d'Iessen a kuckt ronderëm ob et super verlockend ass.Awer Gedold ass de Schlëssel hei.Loosst d'Magie geschéien ouni d'Ingredienten am Dëppen ze beaflossen, wäert eng schéi gëllen Faarf produzéieren, wat och besser Textur a Goût bedeit.
Et ass derwäert ze widderhuelen: Dir sollt net op alles Olivenueleg benotzen.Dëst ass well Olivenueleg e nidderegen Rauchpunkt huet (tëscht 365 ° F an 420 ° F), dat heescht datt wann Dir probéiert et bei héijen Temperaturen ze benotzen, et fänkt un ze fëmmen - zum Beispill frittéiert oder geréischtert Fleesch.Léiert méi iwwer Rauchpunkten an déi richteg Notzung vun Ueleger hei.
E schaarfe Messer ass effektiv a sécher.Dir kënnt vun engem scharfen Blade entimidéiert ginn, awer mat engem stompegen Messer heescht datt Dir all Kéier wann Dir et benotzt méi Kraaft benotze musst - dëst kann Ausrutscher a Schnëtt verursaachen.
Idealerweis sollt Dir Äert Messer op d'mannst eemol d'Woch schärfen (dat ass wat de Gordon Ramsay am GIF hei uewen gemaach huet).Dëst hält d'Blade riicht ouni ze räissen, awer schärft d'Blade net.Dëst bedeit datt et am beschten ass fir d'Messer all puer Méint mat engem Whetstone oder Schärft ze schärfen.Fir bescht Resultater, kënnt Dir wielen eng professionell Schärfen eemol am Joer ze maachen.
Wann Dir waarm Iessen bei Raumtemperatur fir eng laang Zäit (méi wéi zwou Stonnen) léisst, kann d'Liewensmëttel ufänken Bakterien ze wuessen.Wéi och ëmmer, et besteet och d'Gefor fir direkt waarm Iessen an de Frigo ze setzen - et kann d'Temperatur vum Frigo erhéijen an aner Liewensmëttel a Gefor bréngen.Fir dëst ze vermeiden, killt waarm awer net waarm Liewensmëttel a klenge loftdichte Behälter a léisst Plaz nieft dem Frigo.Dëst erlaabt d'Loft richteg zirkuléieren an d'Liewensmëttel méi séier ze killen.
Mir waren all do: Dir sidd ganz begeeschtert fir Rezepter ze maachen.Dir hutt all d'Ingredienten beherrscht, ugefaang se ze maachen, an dunn an der Mëtt vum Hiersteller fonnt ... de Poulet, dee gemaach gëtt, muss op d'mannst 5 Stonnen am Frigo marinéiert ginn???Léisung: Liest ëmmer d'Rezept.Et dauert just e puer Minutten, awer et kann Är Aarbechtszäit spueren.
Just wéi e Rezept liesen, Zutaten virbereeden ass de Schlëssel fir Stress an der Kichen ze reduzéieren.Natierlech ass d'Schredderen an d'Wierfelen net déi spannendst Saach jeemools, an ech weess datt Dir wierklech de Verréckten vun der Handlung wëllt fänken, awer d'Konscht vum Live Kachen ze beherrschen ass dat wat Rookie Käch a Professionnel mécht.
Ier Dir ufänkt ze kachen, ass dat éischt wat Dir maache musst ass all d'Ingredienten ze preparéieren.Dat heescht, d'Quantitéit ze berechnen, ze schredderen, wat zerschmiert muss ginn, an all Zutat a sengem eegene Raum ze organiséieren.Op dës Manéier, wann Dir Risotto mécht, musst Dir net ophalen an de Wäin beim Réieren ausmoossen.Dat heescht: manner Stress a manner Feeler!
Um Enn vum Kachen, verwerfen ni all déi wäertvoll brong Stécker, déi um Buedem vum Dëppe stinn.Déi Stécker, déi Dir gär hutt, kacht Gold a sollten esou behandelt ginn.Dir kënnt Wäin, Tomatenzooss, Zitrounejus, Pouletbouillon oder souguer Waasser benotzen fir den Dëppe ze glanzéieren.Et wäert eng lecker, voll-aromatiséiert Zooss kreéieren déi Äert ganzt Iessen kombinéiere wäert.
Verschidde Leit wäerten Iech soen, d'Fleesch am Dëppe ze lauschteren.Anerer kënne soen, d'Faarf vum Jus ze kucken, oder just d'Daumen benotzen fir d'Reife vum Steak ze kontrolléieren.Wéi och ëmmer, dës Methoden sinn net ganz korrekt Methoden fir ze bestëmmen ob d'Fleesch no Ärem Wonsch gekacht ass.(Oder voll gekacht, Gefligel ass involvéiert.)
De beschte Wee (an déi genee Manéier) fir Fleesch ze kachen ass seng Reife mat engem Instant-Lies-Thermometer ze kontrolléieren.D'Temperatur vum Ofen kann fragil sinn, an de Grill kann iwwerhëtzt oder iwwerhëtzt ginn, awer e Fleeschthermometer kann all dës Problemer léisen.Wann Dir d'Fäegkeet hutt, investéiere w.e.g. an ee vun hinnen.
Loosst d'Fleesch 10-20 Minutte sëtzen nodeems et gekacht ass.Dëst wäert d'Jusen dobannen ëmverdeelen an dofir suergen, datt Dir e sukkulente Steak, gegrillte Fleesch oder wat Dir maacht.Wann direkt geschnidden ass, sammelt de Jus a leeft eraus ier et eng Chance huet vum Fleesch erëm opzehuelen.Dofir, déi nächst Kéier wann Dir d'Fleesch fäerdeg kachen, deckt et mat Folie, sou datt et net ofkillt, a loosst et eng Zäit laang sëtzen ier Dir gravt.
Natierlech ginn et vill verschidde Rezepter fir Pâtisserie.Awer wann Dir en Narrfest Geheimnis wëllt, ass et 3-2-1: dräi Deeler Miel, zwee Deeler Fett an een Deel kale Waasser.(Also, zum Beispill, 12 Unze Miel heescht 8 Unze Botter oder Ghee-Mëschung a 4 Unze Waasser.) Halt dëst am Kapp an Dir wäert de ganze Wee bis op Lecker sinn.
Wann Dir Kichelcher, Kuchen oder soss eppes bake wëllt, wat Präzisioun erfuerdert (denkt drun: Baken ass eng Wëssenschaft!), da sprëtzen d'Miel an eng Moossbecher a packen et an eng Täsch ass net ideal.Dat ass well dëst ze vill Miel packt an Iech méi Plaz gëtt wéi Dir tatsächlech braucht.
Wann Dir keng Liewensmëttelskala hutt (dëst ass ëmmer déi genaust Method!), sollt Dir folgend maachen: e bësse Miel mat enger Gabel sprëtzen fir et ze otmen, dann oppen et mat engem grousse Läffel a fëllt d'Coupe eemol ouni dréckt Just e Läffel erof, da benotzt de Réck vun engem Messer fir d'Spëtzt vun der Coupe ze flaach an ze suergen datt d'Coupe flaach ass.
Wéi virdru scho gesot, de beschte Wee fir Genauegkeet beim Baken z'erreechen ass an eng Liewensmëttelskala ze investéieren.De Kafbetrag ass ongeféier 20 Dollar, wann Dir wierklech wëllt baken, wäert Dir et net bedaueren.
Zousätzlech fir d'Pan ze botzen, op Pergamentpabeier opzestellen fir sécher ze sinn datt de Kuch glat eraus geet.Follegt de Schrëtt fir Schrëtt Schrëtt hei uewen fir e perfekte Krees fir Äre Pot ze moossen.
Nodeems de Kuchdeeg fäerdeg ass, musst Dir et sou séier wéi méiglech an den Ofen setzen, fir datt de Lehmmëttel richteg funktionnéiert.Dofir sollt Dir ëmmer als éischt den Dëppe virbereeden an den Uewen am Uewen virhëtzen ier Dir wäertvoll Zäit verschwende kënnt - och wann et nëmmen e puer Minutten ass.
Botter an Zocker zesumme mat Crème dobäizemaachen wäert d'Loft am Teig erhéijen.Wann et ëm Kuchen a Kichelcher kënnt, ass d'Loft gläich wéi d'Liichtegkeet, wat bal ëmmer gutt ass.Wann d'Rezept Iech seet "D'Zocker a Botter zesummen ze schloen bis hell a flauscheg", heescht et net fir eng Minutt ze schloen.Dëse Prozess ass eigentlech ganz laang (net 5 Minutten, mee 5 Minutten), also et soll net iwwersprangen oder presséiert ginn.
Fir ze kucken ob Är Botter an Zocker perfekt geschuel sinn, reift eng Mëschung tëscht den Fanger: Wann Dir d'Zockerkristalle nach fille kënnt, sidd Dir nach net do.Wann et gutt geet, dann super!
Et ass net ëmmer néideg fir dréchen Zutaten ze siften, awer wann néideg, iwwersprangt dëse Schrëtt net.Dëst garantéiert datt Dir de perfekte net-klumpende Batter kritt, wien wëll et net?
Bake geet alles ëm Präzisioun a Genauegkeet.Dir hutt net all Är Energie verbruecht fir all Zutat genee ze moossen an dann d'Halschent vum Teig (oder op d'mannst e puer Miel Kribbelen) op der Säit vun der Schuel lass ze loossen.Dofir, an all Schrëtt vum ganze Rezept, vergewëssert Iech datt Dir d'Schuel richteg schrauft (e Silikonspatel wäert hei Wonner maachen).
Genee wéi et wichteg ass den Ofen ze virhëtzen wann Dir Kuchen bakt, ass et och wichteg ze vermeiden datt d'Uewendier am Kuch opmaacht.Soss léisst Dir e bësse kille Loft eran, wat den Erhiewungsprozess ophalen kann a verhënneren datt de Kuch säi vollt Potenzial erreecht.
Wann Dir musst gesinn, schalt d'Liicht am Uewen un a kuckt, wa verfügbar, duerch d'transparent Fënster vun der Uewendier.(Oder soss, w.e.g. gedëlleg.) Wann Dir d'Enn vun der Bakzäit erreecht hutt, kënnt Dir d'Dier opmaachen fir ze kucken ob de Kuch fäerdeg ass, awer maacht et net virdrun.
Wann Dir probéiert e waarme Kuch ze froen, wäert et eng Katastroph sinn.Net nëmme kann d'Crème oder d'Frost ufänken ze schmëlzen, mee de Kuch gëtt och méi brécheg, wat et méi schwéier mécht e glatten Effekt z'erreechen.Dir musst eng Zäit waarden fir d'Meeschterstéck ze dekoréieren, awer loosst mech gleewen datt dëst frustréierend ka sinn: Dir wëllt datt de Kuch kal ass, net souguer Raumtemperatur, ier Dir Är artistesch Fäegkeeten fräi kontrolléiert.
Salz schéngt kontraintuitiv, awer Salz ass e wesentleche Bestanddeel a séiss Brout.Dat ass well et tatsächlech e Goûtverstärker ass deen d'Séissegkeet vu Bäckereien ënnersträichen an ausbalancéiere kann.Also d'nächst Kéier wann Dir e Kuch mécht, vergiesst net déi kleng Quantitéit Salz déi d'Rezept erfuerdert.
Wann d'Rezept fir Raumtemperatur Botter rifft, däerf Är Botter net kal sinn, et soll net schmëlzen, et soll bei Raumtemperatur sinn.Dat ass well d'Botter nach ëmmer zolidd soll sinn, awer mëll genuch fir ze schëdden, sou datt et mat Zocker gecreme ka ginn.
Wann Dir net d'Gedold oder d'Zäit hutt fir d'Botter e puer Stonnen op der Säit ze setzen ier Dir ufänkt ze baken, waarm d'Schuel an setzt se uewen op d'Botter a schneiden an Scheiwen fir sécher ze sinn datt et keen eigentleche Kontakt tëscht dem Botter an d'Botter.D'Säit vun der Schossel.Waart e puer Minutten bis d'Botter mëll genuch ass fir ze benotzen, an Dir sidd prett et ze benotzen.
Am Géigesaz zu de populäre Glawen, d'Ueleg vum Gitter verhënnert net datt Äert Iessen un de Grill hält.Wann de Fëmmenpunkt erreecht ass, fëmmt d'Ueleg a karboniséiert, wat Äert Iessen en onangenehmen Nogeschmaach gëtt.Léisung?Pinsel d'Liewensmëttel mat Ueleg amplaz vum Grill.
Wann Dir Fleesch schaarf, ass et ganz wichteg iwwerschësseg Waasser ze läschen.Op dës Manéier kritt Dir eng gutt Maillard Äntwert, an de Steak gëtt souguer brong.Dëst gëllt fir déi meescht Proteinen déi Dir bake wëllt, vu Fësch bis Tofu, déi virum Déngscht sou dréchen wéi méiglech solle sinn.Fir dëst ze garantéieren, klappt als éischt all Säit mat engem Pabeierhandtuch.
Dëst kann evident schéngen, awer wann d'Rezept Iech seet, op enger bestëmmter Temperatur ze kachen oder ze baken, sollt den Ofen tatsächlech bei där Temperatur sinn.Dëst bedeit: Ier Dir d'Iessen setzt, gitt sécher datt Dir se ganz virhëtzt.Zousätzlech funktionnéieren e puer Uewen bei enger méi héijer Temperatur wéi anerer, an Dir kënnt net ëmmer op d'Temperatur vertrauen, déi um Display gesi gëtt.Fir sécherzestellen datt d'Temperatur vum Ofen richteg ass (dëst ass besonnesch wichteg wann Dir bakt), kann en Uewenthermometer hëllefen.
Dëst ass en Aarbechtsspuerend an héich belountende Schrëtt, dee gutt Platen (oder kleng Kichelcher) vu gudde Platen (grouss) ënnerscheede kann.Dir kënnt Nëss a Somen an enger Goss Bratpfanne oder enger Pan am Ofen op engem Uewen a just 15 Minutten braten.Resultat?Nëss mat engem méi déif Aroma sinn nach méi brécheg.
Fir sécherzestellen datt d'Nuddelen net klappen an zesummenhänken, musst Dir Plaz maachen fir se ze kachen an am Dëppe ronderëm ze bewegen - benotzt also eng méi grouss Nuddelen.
Zousätzlech ass et net néideg fir Ueleg an d'Nuddelwaasser ze addéieren, well dëst tatsächlech kontraproduktiv ass.Maacht awer sécher datt Dir d'Nuddelen dacks réiert, besonnesch am Ufank vum Kachen.
Wat de Goût an d'Textur ugeet, ass et am beschten, al dente Nuddelen an en Dëppe mat lues gekachten Uewen-Zooss ze addéieren, an dann alles zesummen ze mëschen, anstatt regelméisseg Nuddelen mat der Zooss fir d'éischt op den Teller ze schloen.Doduerch kënnen d'Nuddelen an d'Zooss méi effektiv kombinéiert ginn.
Post Zäit: Jan-14-2021